بيكاتا اللحم والفطر مع صلصة الخردل… لذيذة وسهلة!

بيكاتا اللحم والفطر مع صلصة المستردة (الخردل) من الأطباق التقليدية في المأكولات البرتغالية التي تُعتبر واحدة من أغنى وألذ المأكولات في العالم، وتتميز بتنوعها وتأثيرها من ثقافات عدة مختلفة.

– قطعة من فيليه اللحم.

– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

– ملعقة صغيرة من الملح.

-حبة كبيرة من البصل.

– ملعقة كبيرة من معجون المستردة.

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– كوب من المرق أو الماء.

– نصف كوب من الكريمة السائلة.

– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

– ملعقة كبيرة من الخل.

– ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو الطحين.

– عشر حبّات فطر مقطع إلى شرائح.

– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

– خضراوات مسلوقة (للتقديم).

– بقدونس مفروم للتزيين.

– نضع قطعة الفيليه في طبق عميق، وبرش البصل باستخدام مبرشة الخضراوات، وإضافة البصل المبروش على قطعة اللحم. ثم إضافة عصير الليمون ومعجون المستردة، والفلفل، والملح، والخل، وفرك قطعة فيليه اللحم بالبهارات والبصل جيداً حتى تتغلّف تماماً وتتشرّب نكهة التتبيلة جيداً.

– تغليف قطعة فيليه اللحم المتبلة بالنايلون، وحفظها في الثلاجة ساعات عدة أو ليلة كاملة. تقطيع قطعة الفيليه إلى شرائح رقيقة بسماكة واحد سنتيمتر لكل شريحة، وذلك باستخدام سكين حادة، ثمّ وضعها على قطعة من ورق الزبدة، وتغطيتها بقطعة أخرى من ورق الزبدة، ثمّ طرقها بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة بسماكة نصف سنتيمتر لكل شريحة.

– وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت والزبدة في مقلاة، ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة.

– وضع الدقيق أو الطحين في طبق عميق، وغمس قطع الفيليه بالدقيق حتى تتغطّى بطبقة رقيقة منه، ثمّ وضعها مباشرة في المقلاة.

– الانتظار من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح قاع قطع الفيليه باللون الذهبي، ثمّ يُقلّب على الجهة الأخرى، والانتظار من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح الجهة الأخرى باللون الذهبي.

– إخراج قطع فيليه اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق والاحتفاظ بها جانباً.

– إضافة الفطر إلى نفس مقلاة فيليه اللحم، وتشويحه حتى يصبح ليّناً. إضافة معجون المستردة والماء والكريمة، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تغلي الصلصة، وتركها تغلي مدّة دقيقة.

– إرجاع قطع فيليه اللحم إلى المقلاة وتركها تُطهى على نار متوسطة مدّة 10 دقائق حتى ينضج اللحم جيداً.

– وضع بيكاتا الفطر والتزيين بالبقدونس المفروم، وتقديم الطبق مع الخضار المسلوقة.