مسقّعة الباذنجان أو المغمور اللّبناني… طعم ولا أشهى

المسقعة أو المفمور هي طبق يتكوّن بشكل رئيسي من الباذتجان، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا.

تعرف في مصر والسعودية وفلسطين بالمسقّعة، وفي سوريا تسمى المطبق وفي لبنان وفلسطين يُضاف إليها الحمص، وإذا أدخل عليها الخضار صارت تعرف بالمغمور. وفي العراق تسمى بالتبسي.
يقدّم إلينا الشيف حسني رمضان صاحب حساب “husniramm” طريقته الخاصّة لتحضير المغمور.

المكوّنات:
نصف كوب زيت زيتون
أربع حبّات باذنجان
ثلاث حبّات بندورة
بصلة كبيرة
خمس حبات ثوم
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
كوبا حمص مسلوق
ملعقة صغيرة ملحاً
نصف ملعقة صغيرة فلفلاً أسود
ملعقتان كبيرتان نعناعاً يابساً.

طريقة التحضير:
– في قدر على النّار نقلي الباذنجان بالقليل من زبت الزيتون ثم ننقله إلى صحن نظيف.

– في القدر ذاته نقلي البصل ثم نضيف الثوم الحبّ والمهروس، البندورة، معجون الطماطم، الحمّص المسلوق، الملح، الفلفل الأسود والملح.

بعدها نضيف الباذنجان، نقلّب جميع المكونات مع بعضها البعض على النّار ثم نقدّمها.