يُعدّ معمول المدّ بالقشطة من الحلويات العربية الشهية، البسيطة والسهلة التحضير، مقارنةً بحلوياتٍ أخرى. وتختلف حشوات المدّ بشكلٍ عام، من التمر إلى الجوز، القشطة والفستق، إلاّ أنّ هذه الوصفة تتناول طريقة تحضير المدّ بالقشطة تحديداً.
وتُعتبر مكوّناتها متوفرة، إذ تشمل السميد، ماء الزهر، السمنة، السكر، المحلب، الخميرة، بالاضافة إلى مكوّنات القشطة. ويُقدّم المدّ بالقشطة في العديد من الأعياد في الوطن العربي، ويمكن تناوله مع فنجان من القهوة.
مدة التحضير الكاملة: 50-60 دقيقة
المكونات:
لعجينة المعمول:
• 2.5 كوب سميد خشن
• 2.75 كوب سميد ناعم
• 2 كوب سمنة أو زبدة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ¼ ملعقة صغيرة محلب
• ¾ كوب سكر
• ¼ كوب حليب مجفف
للقشطة:
• 4 أكواب حليب
• ¼ كوب سكر
• 7 ملاعق كبيرة نشا
الطريقة:
• سخّنوا الفرن على درجة حرارة 180م، واحضروا صينية مستطيلة مقاس 13×9 عالية الحافة.
• في وعاء الخلاّط، ضعوا السميد الخشن، السميد الناعم والسمن. ثبّتوا مضرب التقليب وشغّلوه إلى أن يتشرّب السميد السمن.
• ضيفوا السكر وشغّلوه ليندمج السكر مع الخليط.
• ضيفوا الخميرة، البيكربونات، المحلب، الحليب، ماء الورد، ماء الزهر والماء. شغّلوا المضرب على سرعة بطيئة، لمدة 5 دقائق، إلى أن تصبح العجينة متجانسة، ثم دعوها جانباً.
• وفي قدر متوسط الحجم، ضعوا الحليب، السكر والنشا. باستعمال مضرب شبك يدوي، قلّبوا الحليب إلى أن يذوب النشا. ثم، ضعوا القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلّبوا باستمرار، إلى أن يتماسك الخليط وتتكوّن قشطة ناعمة.
• ضعوا نصف كمية عجينة المعمول في الصينية، باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، مدّوها لتصبح طبقة مستوية.
• وزّعوا القشطة وافردوها على شكل طبقة، من دون الوصول إلى حواف الصينية.
• خذوا القليل من عجينة المعمول وافردوها بين كفيكم، على شكل قرص. ضعوها على سطح القشطة. كرّروا الخطوة نفسها، لتغطّوا القشطة تماماً. بلّلوا يدكم بقليلٍ من الماء وساووا سطح المعمول جيداً.
• اخبزوا المعمول لمدة 25 دقيقة، إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• أخرجوا الصينية من الفرن، ودعوا المعمول يبرد تماماً.
• باستعمال سكين، قطّعوا المعمول إلى مربعات أو مستطيلات، وزّعوا الفستق الحلبي وقدّموه.