وصفة البرك التركية هذه تعبق بنكهة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط الفاخرة. وهي تجمع بين عجينة فيلو المقرمشة وجبنة الفيتا المنعشة، إلى جانب السبانخ الطرية، لتحضير واحدة من أبرز، أشهر وأشهى الوصفات التركية.
قدموا هذه المعجنات اللذيذة كطبق جانبي شهي، لأي طبق يذهب مع الخبز، على سبيل المثال، كرات اللحم التركية. يمكنكم حتى الاستمتاع بها، جنباً إلى جنب مع وصفة القهوة التركية وسميت، لتناول إفطار شرقي، يعدّ من فئة الخمس نجوم.
مدة التحضير: ساعة وخمس دقائق
تكفي لتحضير: 12 شريحة
المكونات:
لحشوة السبانخ والفيتا:
• ملعقة كبيرة زيت زيتون أو أي زيت نباتي مثل زيت الأفوكادو
• حبة بصل متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
• 453 غراماً أوراق سبانخ صغيرة، مغسولة ومجففة
• ربع ملعقة صغيرة ملحاً خشناً
• ربع ملعقة صغيرة فلفلاً أسود
• 226 غراماً جبنة فيتا مفتتة
لخلطة اللبن الزبادي:
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أي زيت نباتي مثل زيت الأفوكادو
• نصف كوب حليب كامل الدسم
• بيضة كبيرة
• ملعقتان كبيرتان زبادي كامل الدسم
• نصف ملعقة صغيرة ملحاً
• ربع ملعقة صغيرة فلفلاً أسود
للطبقات:
• عبوة واحدة من عجينة الفيلو، مذوبة، بعدما كانت طوال الليل في الثلاجة
• 2 صفار بيض
• ملعقتا طعام من بذور السمسم
• ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة اختيارية
الطريقة:
• لطهو الحشوة، سخنوا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك المتكرر، حتى يصبح نصف شفاف لمدة 4-5 دقائق.
• أضيفوا السبانخ والملح والفلفل. اطهوه مع تقليبه كل بضع دقائق باستخدام ملقط المطبخ، حتى يفقد السبانخ معظم حجمه، حوالي 5 دقائق. قلّبوه وأطفئوا النار. اتركوه يبرد لمدة 15 دقيقة.
• سخنوا الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
• اصنعوا خليط اللبن الزبادي، عبر خفق زيت الزيتون والحليب والبيض واللبن والملح والفلفل الأسود في وعاء حتى تمتزج.
• للتجميع، قوموا بتبطين صفيحة خبز (حجمها 12 × 17) بورق زبدة.
• في الطبقة الأولى، ضعوا شرائح من عجينة الفيلو على ورق الزبدة. استخدموا أكبر عدد ممكن من الأوراق، للتأكد من تغطية سطح المقلاة بالكامل. لا بأس إذا كان بعضها يتدلى على الجانبين.
• ضعوا طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوق الطبقة الأولى، وتأكدوا مرة أخرى من تغطية قاع الصينية. اسكبوا 3-4 ملاعق كبيرة من خليط الحليب على الطبقة العليا من العجين، وادهنوها على رقائق الفيلو مع التأكد من توزيعها بالتساوي.
• ضعوا طبقتين اثنتين من عجينة الفيلو فوق الطبقتين الأوليين. مرة أخرى، ادهنوا خليط الحليب فوق ورقة الفيلو العلوية. بعد ذلك، قوموا بتغطية الصفيحة العليا بطبقة أخرى من عجينة الفيلو، وليس اثنتين. لا تدهنوا الطبقة العليا بخليط الحليب مرة أخرى.
• انشروا السبانخ المبردة الآن، وجبنة الفيتا المفتتة بالتساوي على الطبقة العليا من رقائق الفيلو.
• ضعوا طبقتين اثنتين من أوراق الفيلو فوق الحشوة، وقوموا بتغطيتها بالكامل. ادهنوا 3-4 ملاعق صغيرة أخرى من خليط الحليب فوق الورقة العليا. ثم ضعوا طبقتين اثنتين من عجينة الفيلو فوق الطبقة، وادهنوا وجهها بخليط الحليب. يجب أن يكون لديكم 9 طبقات من العجين في المجموع.
• إذا كانت هناك أوراق معلقة على الجانب، قوموا بطيّها باتجاه مركز المعجنات وتأكدوا من دهنها بخليط الحليب. في هذه المرحلة، يجب أن تبدو البرك رطبة جيداً ومعبأة بإحكام.
• باستخدام سكين حاد، قوموا بتقطيع التجويف مسبقاً إلى 12 قطعة متساوية.
• اخلطوا صفار البيض في وعاء. ادهنوا كل شريحة بصفار البيض ورشوا السمسم وبذور حبة البركة، إذا كنتم تستخدمونها.
• تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• اتركوها تبرد لبضع دقائق، قطّعوها وقدّموها ساخنة.