مقلوبة الدّجاج الأردنيّة تُعتبر من أشهى الوجبات في مختلف الدّول العربيّة، كما إنّها من الوجبات الصحيّة والغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة، ونقدم لكم طريقة صنعها بخطوات سهلة ومضمونة النجاح:
المكوّنات:
– نصف رأس زهرة
– أربع حبّات باذنجان رفيع
– حبّتان بصل
– حبّتان ثوم
– 800 غرام قطع دجاج
– كوبان ونصف أرزّ
– نصف كوب زبيب
– نصف كوب صنوبر
– زيت للتّحمير
بهارات الدّجاج:
– أربع حبّات هيل مطحون
– ملعقة صغيرة كزبرة حب مطحون
– ملعقة صغيرة بهارات دجاج
– ملعقة صغيرة ملح
– ربع ملعقة صغيرة قرفة
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا
بهارات الأرزّ:
– ملعقة صغيرة بهار
– ملعقة صغيرة كركم
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التّحضير:
– نقطّع رأس الزّهرة إلى زهيرات صغيرة، والباذنجان إلى شرائح سميكة، ونفرم البصل والثّوم.
– نقلي الزهيرات والباذنجان حتّى يصبح لونيهما ذهبيّاً. ثمّ نقلّي البصل والثّوم في القليل من الزّيت لمدّة خمس دقائق، ثمّ نزيل المزيج.
– في نفس القدر، نحمّر الدّجاج على الجهة المكسوّة بالجّلد أوّلاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ نقلّب.
– نمزج بهارات الدّجاج مع كميّة كافية من الماء المغلي حتّى تغطّي الدّجاج، ونترك المزيج على النّار لمدّة 15 دقيقة.
– ننقع الأرزّ في الماء لمدّة 15 دقيقة ثمّ نصفّيه ونمزجه مع بهارات الأرزّ والزّبيب.
– في قدر عميق به القليل من الزّيت، نضع الدّجاج، ثم الباذنجان، ثم الزّهرة، أخيراً نضع طبقة الأرزّ.
– بحذرٍ شديد، نسكب مرقة الدّجاج على الأرزّ ونتركه على نار هادئة، نغطّي القدر لمدّة 45-60 دقيقة حتّى ينضج الأرزّ.
– نضع طبقاً كبيراً ومسطّحاً فوق القدر ثم نقلّبه بخفّة ونزيل القدر ببطئ، نزيّنه بالصنوبر المحمّص ونقدّمه ساخناً.