زهرة المطبخ الأردني…المقلوبة بخطوات مضمونة

مقلوبة الدّجاج الأردنيّة تُعتبر من أشهى الوجبات في مختلف الدّول العربيّة، كما إنّها من الوجبات الصحيّة والغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة، ونقدم لكم طريقة صنعها بخطوات سهلة ومضمونة النجاح:

 

المكوّنات:

– نصف رأس زهرة

– أربع حبّات باذنجان رفيع

– حبّتان بصل

– حبّتان ثوم

– 800 غرام قطع دجاج

– كوبان ونصف أرزّ

– نصف كوب زبيب

– نصف كوب صنوبر

– زيت للتّحمير

 

 

بهارات الدّجاج:

– أربع حبّات هيل مطحون

– ملعقة صغيرة كزبرة حب مطحون

– ملعقة صغيرة بهارات دجاج

– ملعقة صغيرة ملح

– ربع ملعقة صغيرة قرفة

– نصف ملعقة صغيرة بابريكا

بهارات الأرزّ:

– ملعقة صغيرة بهار

– ملعقة صغيرة كركم

– ملعقة صغيرة ملح

– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

 

طريقة التّحضير:

– نقطّع رأس الزّهرة إلى زهيرات صغيرة، والباذنجان إلى شرائح سميكة، ونفرم البصل والثّوم.

– نقلي الزهيرات والباذنجان حتّى يصبح لونيهما ذهبيّاً. ثمّ نقلّي البصل والثّوم في القليل من الزّيت لمدّة خمس دقائق، ثمّ نزيل المزيج.

– في نفس القدر، نحمّر الدّجاج على الجهة المكسوّة بالجّلد أوّلاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ نقلّب.

– نمزج بهارات الدّجاج مع كميّة كافية من الماء المغلي حتّى تغطّي الدّجاج، ونترك المزيج على النّار لمدّة 15 دقيقة.

– ننقع الأرزّ في الماء لمدّة 15 دقيقة ثمّ نصفّيه ونمزجه مع بهارات الأرزّ والزّبيب.

– في قدر عميق به القليل من الزّيت، نضع الدّجاج، ثم الباذنجان، ثم الزّهرة، أخيراً نضع طبقة الأرزّ.

– بحذرٍ شديد، نسكب مرقة الدّجاج على الأرزّ ونتركه على نار هادئة، نغطّي القدر لمدّة 45-60 دقيقة حتّى ينضج الأرزّ.

– نضع طبقاً كبيراً ومسطّحاً فوق القدر ثم نقلّبه بخفّة ونزيل القدر ببطئ، نزيّنه بالصنوبر المحمّص ونقدّمه ساخناً.