لحم ضأن محشو بالزيتون مع الصلصة الخضراء

– سخنوا ربع كوب زيت زيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم أضيفوا 4 فصوص من الثوم المفروم والكزبرة واطهوهم مع التحريك المستمر مدة دقيقة واحدة حتى ينضج الثوم، ثم ارفعوه وقلبوا نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون ودعوها تبرد تماماً.
– تبلوا لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين، ثم افركوه بزيت الثوم واتركوه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
– سخنوا الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت، ثم اخفقوا الزيتون مع ربع كوب بقدونس وملعقة صغيرة من الزعتر وملعقة كبيرة من عصير الليمون وزيت الزيتون في محضر الطعام حتى تتكون عجينة خشنة، وضعوا لحم الضأن ووزعوا عليه معجون الزيتون فوقه، ثم لفوا اللحم اربط واربطوه باستخدام خيوط المطبخ.
– انقلوا اللحم إلى الرف في الفرن، واشووه لمدة ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين ونصف الساعة حتى ينضج تماماً، ثم دعوه يرتاح مدة 30 دقيقة.
– في هذه الأثناء، حضروا الصلصة الخضراء واخفقوا كوبين متبقيين من البقدونس وملعقة كبيرة من الزعتر وفص ثوم مفروم وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وعشب القبار في محضر الطعام وافرموه بشكل خشن، ثم أضيفوا الملعقة المتبقية من عصير الليمون والخل والخردل وربع ملعقة صغيرة ملح وقليل من مسحوق الفلفل، ثم أضيفوا نصف كوب زيت الزيتون المتبقي تدريجياً حتى تتشكل الصلصة وتبلوه بمزيد من الملح والفلفل.
– أعيدوا اللحم إلى الفرن واشووه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني، ثم انقلوه إلى لوح التقطيع واتركوه يرتاح مدة 20 دقيقة، وانزعوا الخيوط وقطعوا اللحم إلى شرائح ثم انقلوها إلى أطباق التقديم وضعوا فوقها الصلصة الخضراء.