فطائر البطاطس المهروسة

تنتشر طريقة تحضير فطائر البطاطس المهروسة في جميع الدول العربية والدول الغربية أيضًا، وتتكوّن هذه الفطائر من عجينة تقطع وتُحشى بخليط البطاطس المهروسة المتبلة، ويُفضل البعض إضافة التوابل المختلفة مثل الكاري والكركم والكمون وغيرها، والجبن، والكزبرة، والبقدونس وذلك اعتمادًا على ذوق ربة المنزل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل فطائر البطاطس المهروسة.

مقادير فطائر البطاطس المهروسة
مقادير العجينة

1 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
1 ملعقة كبيرة من الخميرة
2 كوب من الطحين
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 كوب من الماء الدافئ
3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
مقادير الحشوة

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا
4 حبة من البطاطس المسلوقة والمقشرة والمهروسة

فطائر البطاطس المهروسة

طريقة عمل فطائر البطاطس المهروسة
تُحضّر العجينة بوضع الخميرة، والملح، والطحين، والسكر في وعاء مناسب الحجم وتُخلط المكونات مع بعضها.
يضاف الماء والحليب تدريجيًا بالتناوب إلى الخليط السابق مع عجن المكونات جيدًا للتكوّن عجينة قوامها متماسك وسهلة التشكيل.
تُغطى العجينة بفوطة نظيفة أو بالنايلون وتُترك في مكانٍ دافئ لتختمر ويزيد حجمها لمدة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة.
يُرّش سطح العمل بالطحين ثم توضع عليه العجينة وتُفرد باستعمال الشوبك.
تُقطّع العجينة إلى قطعٍ متساوية الحجم وتوضع جانبًا.
تُحضّر الحشوة بوضع البطاطس المهروسة في وعاء ثم يضاف إليها البابريكا، والفلفل الأسود، والملح
تُخلط مكونات الحشوة جيدًا ثم تُترك جانبًا.
تُفرد كل قطعة من العجين باستعمال الشوبك ثم توزع عليها الحشوة وتُلّف على هيئة مثلث وتُغلَق جوانبه بإحكام.
تُدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت ثم توضع فيها قطع العجين.
توضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية وتُخبَز لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج الفطائر ويتحمر وجهها.
تُخرج الصينية من الفرن وتوضع الفطائر في طبق التقديم وتقدّم دافئة.

نصائح لحفظ البطاطس
حفظ البطاطس بقشرتها

اختيار حبات البطاطس السليمة الخالية من الخدوش، وعدم غسلها كي لا تترّض للتعفن أثناء حفظها وتخزينها.
تُحفظ البطاطس في مكانٍ مظلم وجاف، ويجب تهويتها باستمرار.
توضع حبات البطاطس في صناديق على شكل طبقات، ويُفضل أن تكون هذه الصناديق جيدة التهوية.
وضع ورق بين طبقات البطاطس في الصندوق لمنع وصول الرطوبة إليها.
تفقد البطاطس وإزالة الحبات المتعفنة كي لا يصل الضرر للحبات السليمة.
تجنب وضع البصل بجانب البطاطس لأنها يُسرّع من إتلافها ويُعرّضها للتعفن.
تجنب غسل حبات البطاطس إلاّ عند طبخها.
إذا تغير لون البطاطس إلى اللون الأخضر فهذا يدل على أنها تعرضت للضوء، وفي هذه الحالة يجب إزالتها.

حفظ البطاطس المسلوقة

تُغسل البطاطس جيدًا بالماء، ثم يزال عنها الأوساخ والأتربة.
توضع كمية وفيرة من الماء والقليل من الملح في إناء على النار ويُترك حتى يغلي الماء.
توضع البطاطس في الماء المغلي وتُترك حتى تُسلَق.
تُصفى البطاطس من الماء ثم تُقطع إلى قطعٍ صغيرة.
توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم توضع قطع البطاطس وتُقلى ليصبح لونها ذهبيًا.
توضع البطاطس المقلية على ورق النشاف للتخلص من الزيت.
تحفظ البطاطس في أكياس حفظ الخضار الخاصة ثم توضع في المجمدة وتُترك حتى تتجمد.
تُخرج البطاطس من المجمدة وقت الحاجة، ثم تقلى مرة أخرى في الزيت الساخن كي تصبح مقرمشة.

قدمنا في هذا المقال طريقة عمل فطائر البطاطس المهروسة، إذ أنها لا تحتاج إلى بذل الوقت والجهد، وبإمكان كل سيدة إعدادها في المنزل وتقديمها كمقبلاتٍ خفيفة إلى جانب الطبق الرئيسي، كما يمكن تناول الفطائر لوحدها على وجبة الفطور مع كوبٍ من الشاي، لكن يجب الحرص على عدم الإفراط في تناول البطاطس لاحتوائها على النشويات سهلة الهضم التي تساهم في رفع معدل السكر في الدم.